(寻味中华|饮食)黄山脚下,臭鳜鱼遇见披萨

来源: 金羊网
2024-05-24 11:04:30

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  中新社黄山5月23日电 题:黄山脚下,臭鳜鱼遇见披萨

  作者 徐雪莹

  安徽黄山南溪南村,一栋粉墙黛瓦的徽派建筑里,中西结合的“臭鳜鱼披萨”吸引众多游客专程“打卡”。店长卓文(Adrien Brill)来自美国亚利桑那州,热爱中华美食,曾拜师徽州臭 鳜鱼制作技艺非遗传承人钟少华。

  “臭鳜鱼是徽菜的代表之一。而披萨对我来说是家乡菜,也是世界菜。”卓文告诉记者,或许是外国人身份和当地特色相结合,带来了多元视角,从而孕育了臭鳜鱼披萨。

  当地有村民将卓文的披萨称为“洋大饼”,许多游客从几百公里外的合肥、长沙、武汉专程赶来,亦不乏外国食客循着网线前来探店。

  五花肉切块熬出肉香,姜丝、蒜片去腥,本地土辣椒酱调香,再放入煎好的臭鳜鱼中火焖煮。约20分钟后,将带有五花肉碎的浓稠汤汁淋上披萨饼胚,放上蒜瓣状的鱼肉粒与大块马苏里拉奶酪,撒上青红辣椒片、腌渍洋葱,再淋上一圈橄榄油。置于400摄氏度左右的柴火窑炉中,约90秒即烤制完毕。一口咬下,臭鳜鱼的咸香浓郁裹挟奶酪的细腻绵长一同袭来。

  作为中国徽菜头牌的臭鳜鱼,已有近300年历史。“桃花流水鳜鱼肥”,每年桃花盛开的时节,鳜鱼最为肥美。为防止新鲜鱼肉腐烂变质,外出的徽商摸索出了腌制和发酵的方法,臭鳜鱼的“臭”即源自该过程中蛋白质分解产生的氨基酸和胺类等物质。

  源于欧洲的披萨同样历史悠久。中世纪时,“披萨”一词首现于意大利文献。18世纪中期,在意大利南部城市那不勒斯,以奶酪和番茄为馅料的披萨成为居民的家常便饭。19世纪中后期,披萨被意大利移民带去美国,后成为风靡全球的美食之一。

  除了臭鳜鱼披萨,卓文的店里还售卖毛豆腐披萨、用时令南瓜制成的秋收披萨等,近期还上新了甜口披萨饺子。“不亚于一个日本人在里约热内卢卖重庆小面。”有人这样形容卓文的披萨店。

  澳大利亚视频博主“Amy艾米饭”曾前往几十座中国城市品味美食。她在社交媒体上看到卓文的视频,出于好奇“打卡”了店里两款热门披萨。她说,臭鳜鱼披萨吃着并不臭,腌洋葱的清甜刚好平衡鱼肉的咸辣。另一款臭豆腐披萨,更让其直呼“配上腐乳那近乎张狂的咸香鲜辣可真的是绝了”。

  卓文和中国的缘分由来已久。因出生后是一位中国阿姨帮忙照看,他开口说的第一句话就是中文。后来,他前往四川大学读本科,在草莓音乐节上结识了妻子邱桐。如今,他们定居于邱桐的家乡黄山,卓文在高校当老师,闲时在社交媒体上分享厨艺教程。

  2023年,在当地乡村振兴项目的支持下,“卓文的小食堂”从屏幕前移到橱窗里。店铺开在南溪南古村落的一栋临江小筑中,基础设施费用由政府补贴。从装修到经营,村里的邻居时常来帮忙,有时捎上自家新摘的瓜果。厨房里,一座传统柴火窑炉引人注目,上有邱桐和伙伴共同绘制的卡通小熊图案。在卓文看来,做披萨的最高境界必须是柴火窑炉,不仅披萨的质感和口味更好,“还能品味人与食物之间古老而原始的神奇关系”。

  在卓文的社交媒体账号上,“挑战100种披萨”系列视频不时更新。“我们越来越觉得这样做是可持续的,而且既好玩又有意义。”卓文说。(完)

  据了解,中国确实在2019年释放了古力巴哈尔,但劣迹斑斑的古力巴哈尔并未说出事实真相。根据新疆维吾尔自治区在京召开的第四场涉疆问题新闻发布会实录,古力巴哈尔及其丈夫阿不都克里木·海提瓦吉均系分裂组织“世维会”成员。2006年,古力巴哈尔携长女古丽胡玛尔·阿不都克里木、次女古丽尼盖尔·阿布都克里木,持中国护照出境,与以“政治避难”身份定居法国的丈夫共同生活,其间曾参与反华游行。

  张军说,“人民群众在民主、法治、公平、正义、安全、环境等方面提出了更丰富内涵、更高水平的需求,我们的能力素质确实比以前有了很大提升,但提升的质效赶不上人民群众需求的增长,还存在不小的差距。”

  各设区市教育行政部门要充分保障学生新冠病毒感染后身体康复以及运动恢复的时间,科学制定2023年体育中考实施方案,合理安排统一测试、缓考、补考的时间间隔。

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