中新网杭州2月4日电(奚金燕 林锘)春节即将到来，各大电商平台上龙年春节年夜饭的预制菜热卖，杭州多家酒店、饭店年夜饭预订也进入冲刺阶段。作为春节假期活动的重头戏，象征团圆喜庆的“年夜饭”在中国传统文化中具有深厚的意义，这顿“年夜饭”背后有何保障？

　　浙江省市场监管局联合杭州市局、拱墅区局节前开展“年夜饭”食品安全专项检查，重点对人员管理、食材溯源、加工制作、“阳光厨房”等食品安全管理制度落实情况进行全要素排查。

　　“检查的重点是食品是否符合食品安全标准、加工制作过程是否符合流程，餐饮员工的操作习惯是否规范以及包括下水道在内的三防措施是否到位。”浙江省市场监管局相关负责人介绍。

　　记者在现场观察到，执法人员打开冰柜，对照进货单，一一抽查冷鲜食品，未发现过期食品。据了解，浙江各地市场监管部门对年夜饭承办单位开展拉网式全覆盖检查，指导制定“一店一策”改造提升方案，督促商家逐项查漏补缺，确保监督检查一个不少，隐患排查一个不漏，问题整改一个不放。

　　此前，浙江省、市、县市场监管部门分级组织“年夜饭”承办单位集中约谈，截至目前，该省共约谈年夜饭供餐单位4956家，并全部签订了食品安全承诺责任书，实现了主体全量约谈、全量承诺。指导规范年夜饭承接单位开展有针对性的风险管控，浙江全省共组织年夜饭专题培训120余场，培训8890余人次。

　　截至1月底，浙江省共出动执法人员6100人次，对年夜饭供餐单位进行全覆盖检查，发现问题单位672家，已全部跟踪闭环处置到位。

　　同时，浙江省市场监管局还专门发布《春节食品安全消费提示》，面向消费者，提示科学选择年夜饭酒店、倡导“光盘”行动、增强维权意识，注重均衡膳食，避免暴饮暴食，少食生食水产品；面向餐饮单位，提示严格遵守食品安全相关法律法规要求，加大制止餐饮浪费，做到规范食材采购、加工制作、食品储存、菜肴留样、四害防治等。

　　此外，浙江省市场监管部门聚焦米面粮油、肉禽蛋奶、时令蔬菜等春节期间大宗消费食品以及餐饮自制食品等重点食品品种，农兽药残留、食品添加剂、致病性微生物等重点项目，组织春节期间食品安全专项抽检，杜绝不合格食材流向年夜饭餐桌。

　　“我们也是打造一个新年的氛围，我们的师傅们会把拿手的菜品都拿出来，有很多特色菜品，同时也会 注重健康养生。”望湖宾馆行政总厨方星介绍年夜饭情况的同时反复强调了“舌尖上的安全”的重要性。

　　“希望顾客品尝我们的年夜饭能够有家的感觉。”新白鹿龙游路店工作人员向记者介绍，为了满足不同顾客的需求，菜单设置了四个档次，每个档次针对不同的人群，目前已经基本订满。年夜饭菜单中既有传统的本地特色菜，也有创新菜品。为了保障食品安全和菜品的新鲜度，所有食材都是现场采购和现场加工的。

　　截至1月30日，浙江省共有“年夜饭”承接单位4956家，“年夜饭”预定数超9万桌，其中预定数量在10桌以上的酒店共2951家。据杭州市市场监管局统计，今年杭州有780家餐饮单位承接年夜饭，较去年增加32.8%，预定桌数达到14035桌，较去年增加87.6%。

　　“年夜饭”承载着多重传统文化和情感价值，一顿“年夜饭”背后是多重保障。浙江省市场监管局有关负责人表示，春节期间，浙江省、市、县三级市场监管部门将加强24小时值班值守，畅通举报投诉电话，科学、依法、稳妥、及时做好食品安全突发事件应急处置，全力守护年夜饭食品安全。(完)