中新社衢州6月21日电 题：浙江常山贡面香飘千年：吃过夏至面 一天短一线

　　作者 董易鑫

　　古往今来，中国面馆生意最红火的日子当属每年的夏至。

　　“趁着天气好，刚做了两架贡面晒上。”6月21日，常山贡面非遗文化体验馆馆长刘峰在浙江省衢州市常 山县接受采

　　中国谚语有言：“吃过夏至面，一天短一线。”夏至与面条有着千丝万缕的联系。今天是北半球一年中白昼最长的一天，意味着夏至之后白天逐渐变短。面条作为食物中“最长”的代表，与夏至这一天“不谋而合”，再加上夏至前后正是小麦新粉上市之时，来一碗面条既象征着对季节变换的认可，也庆祝小麦的丰收。

　　常山贡面又称索面，是一种拥有悠久历史的地方特色食品，其历史可以追溯到唐代咸亨年间，至今已有约1350年的制作历史。明代嘉靖年间，常山贡面被御赐为“银丝贡面”，并作为贡品进献给朝廷，每年可达数百担，足见其声誉和品质。

　　“常山贡面的制作工艺非常讲究，采用纯手工方式，要经历揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等多道工序。这种面食以洁白如银、细如丝线而著称，口感细腻、味道鲜美。在制作过程中，师傅会加入山茶油和盐水，使得索面不仅美味而且具有一定的保存性。”刘峰介绍，2015年，“常山贡面制作技艺”被列为衢州市第二批非物质文化遗产。

　　杭州亚运会期间，西湖边一家酒店的常山索面吸引郭晶晶、白岩松等火炬手打卡，相关话题词条登上热搜，引得网友围观。这碗卖到西湖边的面，出自常山县芳村镇村民徐永君之手。

　　“制作十分简单，开水煮沸，下面两分钟后捞起，加上葱、姜、蒜、辣椒等简单调味，再加半勺猪油，一碗面便上了桌。常山的女主人几乎都会做，家里过节也会做上一碗。”徐永君说，从业以来，她已经为客人煮过近万碗常山贡面。

　　被常山贡面俘获味蕾的还有来自韩国的留学生李施愿。她特地在现场向徐永君请教了常山贡面的煮面和调味技巧。

　　“汤头很清淡但又很有滋味，很符合我的口味。”她说，面条自身带有轻微的咸香，让人忍不住一口接一口，而其精致的分量又让人意犹未尽。

　　“目前，市面能尝到的常山贡面还是老味道。我们正在进行融合创新，将猴头菇、胡柚等材料加入面中。今年七八月，新产品将面世。此外，我们还在进行常山贡面的标准化生产、品牌化包装，旨在让更多人品尝到、喜欢上常山贡面。”刘峰说。(完)