中国科研团队发现微塑料对猪肉品质的“隐秘”影响

来源: 澎湃网
2024-06-16 12:47:40

  微塑料为直径小于5毫米的塑料颗粒,在食物、水和空气中均有存在。近年来相继发现微塑料残留在动物血液、胎盘、肝脏和肌肉等组织中,引发广泛关注。

  “先前的研究已经确认,在猪的饲料以及排泄物中可以检测到微塑料的存在,但尚未充分探究微塑料对猪肉品质的影响。”胡诚军博士说,团队在控制环境下设置对照组与处理组,分别饲养了一批已经断奶的仔猪,获得了系列数据。

  中国热科院品资所该项研究发现,微塑料在猪的日粮中以150毫克/千克的浓度存在,不会直接影响猪的生长性能,即猪的生长速率和健康状况未受影响。然而,微塑料的存在会微妙地改变猪肉的感官特性。

  “猪肉的色泽,尤其是其红度值出现下降,这可能会影响消费者的购买意愿。此外,对肉质嫩度有关联的I型肌纤维的含量亦有所减少,可能使肉质变得不够理想。”胡诚军博士介绍,由于试验中使用的是具有荧光标记的微塑料,研究人员并未亲口品尝处理组的猪肉,但通过代谢组学分析,这批猪肉特定的风味化合物如肌肽、β-丙氨酸和烟酰胺的含量在微塑料污染的条件下显著降低。上述化合物对于赋予猪肉独特的口感和风味至关重要。

  研究中的另一项发现涉及微 塑料对肌肉血管生成的影响。肌肉血管是负责向肌肉组织输送氧气和营养的关键结构,对维持肌肉健康发育起着不可或缺的作用。团队开展的研究显示,微塑料能够抑制猪肌肉血管的正常生成,这可能对肌肉的功能和整体健康产生不利影响。

  自发现微塑料“登陆”陆地生物后,微塑料给后者带来的影响是相对较新的研究领域。中国热科院品资所相关研究成果已于2024年6月1日在国际食品权威期刊《Food Research International》上在线发表。

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  “对比来看,工作的内容和强度还是有差异的,在综合性医院,医生的工作内容偏向日常临床和科研,而在社区卫生服务中心,工作内容偏向社区病人的健康管理。”左惠琴说,自己并不会因为没有在二三级医院工作感到内心有落差,在社区卫生服务中心成为一名全科医生,同样可以有职业成就感,“来社区医院看病的患者,九成以上是带着信任和赞赏来求诊的,相比二三级医院,社区医院的医患关系更加和谐,联系可以更为紧密,真正体现了全科医学长期连续性的健康照顾的特点。”

杨家桂

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