中新社江门6月24日电 题：广东台山生态好 山螃蟹争“鲜”上桌

　　作者 李晓春 郭军

　　“老板，早晨！今日有山螃蟹卖，平日可遇不可求，这些是村民到山涧捕捉到的，个头比较大，买回去烹汤或煮粥都行，每公斤100元(人民币，下同)。”近日，广东台山市富城市场一兼营山货的鱼档老板在招揽客人时介绍。

　　生活在台山，推窗望绿、行路见荫。目前，台山市林地面积15.6万公顷，森林覆盖率达47.25%。台山良好的生态环境，不仅孕育出生蚝、青蟹、鳗鱼、大米等国家地理标志农产品，还孕育出优质的山坑螺、山螃蟹、山鳗等鲜美食材。

　　山螃蟹，又名山螃蜞、山蟹，是在大山深处山涧河流中生活的螃蟹，对水质要求很高。山螃蟹体形普遍较小，体色多与栖息地颜色相近，腹部泛黄或泛紫，其肉细嫩，味道鲜美。平时多藏身于溪流的石块之下，行动起来非常敏捷，除非经验丰富，否则很难捕捉到它们。

　　“上世纪七八十年代，大伙上山砍柴或割山草，渴了就到附近的山涧喝点溪水，那时山螃蟹很少人捉，随便翻开溪流中的石块，都能找到它的踪影。”台山四九镇年逾七旬的马大爷回忆说，老一辈的村民熟知山螃蟹的生活习性，用小石头将鸡肠、鸭肠、猪肝、猪肺等压在平缓的溪水中，可吸引附近的山螃蟹出来觅食，那时捕捉它们轻而易举。当年捉到大的用来煮，小的就留给孩子养着玩。

　　“以前每逢夏季傍晚时分，会约上同村的几个兄弟到古兜山脉的山涧中寻找山坑螺，在拾山坑螺时，偶尔会遇到个头较大的山螃蟹，就顺手捞入桶中，带回煮粥当宵夜。”6月19日，现居美国纽约的台山乡亲伍先生透露，当年在村里与兄弟们用山螃蟹或山坑螺煮粥，那鲜味和乐趣至今难忘。

　　“用山螃蟹煲粥，只需将腹部的脐掰扯掉，掀开蟹盖 ，摘除鳃部，然后用水冲洗干净。蟹钳大的，要用刀将其拍裂。”台山市民黄先生称，白粥即将煲熟时，将收拾好的山螃蟹和姜片一起放入，煮几分钟即可，食用前可按个人口味加芫荽、葱花、胡椒粉等配料。

　　“目前与山螃蟹最般配的食材，是‘水照影’(学名扶绥榕，一种生于溪涧边、药食同源的中草药，散发着独特的椰子香味)。用其二者搭配姜片、陈皮、瘦肉烹汤，有祛湿、清肝养肝、活血散瘀的功效。”6月21日，台山市台城街道一家私房菜馆的陈师傅介绍，因山螃蟹的货源不可控，山螃蟹“水照影”汤一般需提前预订。

　　“肥美且个头大的山螃蟹，目前是按只卖，为确保品相，一个盒子只装一只，每只10元至40元不等。”6月22日，在台山台城街道经营特色山货的陈先生透露，近期较多私房菜馆的采购及熟客要求提前留货，10人份量炖汤，每盅至少放15只山螃蟹，炖出的汤水入口清甜鲜美。

　　“这次回台山，碰巧遇上我老表家炖山螃蟹，我一口气喝了两碗汤，二十几年前移民出国至今，都没机会品尝到这儿时熟悉的味道。”近日，从澳大利亚回国探亲的台山乡亲雷先生表示，对于有台山农村生活经历的他而言，山螃蟹不仅是一道家乡美食，更是一种生活印记。(完)