山西也产“大闸蟹”？

　　今年年初，各地文旅“卷”起一轮“农业大摸底”，四川雅安鱼子酱【详情】、上海崇明藏红花、山西运城大闸蟹……一批颠覆“高中地理知识”的组合，令人破防。网友诧异：家乡的好物，一直“瞒”着自己？

　　梁实秋在《雅舍谈吃•蟹》中提到，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”论吃蟹，山西藉藉无名，但在中国产蟹版图上，山西却有一席之地。除陈醋、煤炭、面食，山西也产“大闸蟹”。

　　而山西运城的大闸蟹竟然养在黄河岸边。大闸蟹如何能“横行”黄河，拢共分三步。

　　第一步：黄河滩涂花样“翻新”

　　走进运城市临猗县孙吉镇薛公村大闸蟹养殖基地，放眼望去，四通八达的道路把这里隔成数个整齐排列的长方格，水面泛着粼粼波光，犹如黄河岸畔的“小江南”。

　　薛公村紧邻黄河，有万亩黄河滩涂。昔日，滩涂地满目萧凉，大面积荒沟闲置撂荒。

　　近年来，当地通过招商引资开发荒沟、滩涂资源，不仅发展生态种植，还拓展水产养殖，让昔日贫瘠的荒沟、滩涂变身为村民的“致富田”，逐渐形成以薛公滩生态为核心的特色养殖格局。

　　在拓展水产养殖方面，当地大力发展大闸蟹养殖产业，实现“南蟹北养”。

　　薛公村大闸蟹养殖基地负责人张俊介绍，黄河滩涂地属盐碱地，水质优良，水草丰茂，气候良好，为大闸蟹的生长提供优越条件。同时，这里面积宽阔，供水便利，排水畅通，便于养殖塘开挖建设，形成规模化。

　　第二步：好水好技术养出好味道

　　好水养好蟹。当地根据黄河水质，因地制宜，选择适合黄河流域的水草作为大闸蟹的栖息之地。

　　科学喂养。采用沙丁鱼、大豆、玉米等营养含量较高的食物喂养大闸蟹，所以，这里每一只大闸蟹都是“青壳、白肚、金爪、黄毛”，不仅个头大，而且膏黄饱满、肉质鲜美，没有泥腥味和湖腥味。

　　每年3月放苗，9月中下旬进入大闸蟹捕捞旺季，将大闸蟹销往全国多地。每年12月底，大闸蟹全部 清塘。次年1月至3月，进行塘底清淤、消毒。3月开始放水、放苗，开始新一轮的养殖工作。

　　近四年的时间，薛公村大闸蟹养殖基地已有1000亩，注册“薛公黄河大闸蟹”“极品鲜大闸蟹”等品牌。2023年，全村大闸蟹产量达15万斤，产值达750万元。

　　这里的大闸蟹已“爬上”北京、上海、江苏、广东、山西等地的餐桌，食客们对其赞不绝口。

　　第三步：大闸蟹富了黄河人家

　　这里被国家农业农村部评为“全国水产健康养殖和生态养殖示范区”，大闸蟹养殖已成为当地村民增收的特色产业。

　　现年50余岁的村民王百灵在大闸蟹养殖基地工作近四年，负责大闸蟹喂养、池塘管理等，年收入达5万元。

　　薛公村党总支书记程俊怀介绍，通过村企合作的方式，村里提供完备的水、电、网等配套设施。大闸蟹养殖产业是薛公村贯彻黄河流域生态保护和高质量发展，推动乡村振兴的有力行动。

　　黄河边养殖大闸蟹，不但创造新的致富门路，解决村民就业，为薛公村带来可观的集体收入，而且给当地的农业发展提供新模式。

　　如今，当地的特色水产养殖基地让村集体收入每年增加50万元，提供长短期就业岗位130余个。

　　通达的道路、天然的水质、肥沃的土地、集中连片的黄河滩涂……这些得天独厚的资源，为这个黄河岸边的村落提供充足的发展动力。

　　在这里，不仅有大闸蟹，还有小龙虾、南美白对虾、澳洲龙虾、鱼等水产养殖。

　　程俊怀表示，当地要持续加大对特色产业资源的现代化运作力度，守住滩涂促振兴，让更多优秀的产业在黄河边开花结果。