爱吃酸汤子、臭碴子?警惕米酵菌酸中毒 | 科普时间

来源: 光明网
2024-05-25 00:04:18

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  食品安全

  米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食品主要为家庭自制发酵食品,常见的有三类:

  一是发酵玉米面制品,如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

  二是变质鲜银耳。

  三是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

  近年来,我国部分地区相继发生由鲜湿粉(如河粉)、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

  什么是米酵菌酸

  米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,是引起中毒和死亡的主要原因。

  与一般细菌毒素不同,该毒素是一种小分子脂肪酸,可抑制线粒体膜的通透性,造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。

  米酵菌酸中毒有哪些症状

  患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状,严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状,重症患者出现血压下降、潮式呼吸,最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。

  如何远离米酵菌酸中毒

  米酵菌酸的耐热性极强,即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏,只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。

  ★家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品。

  ★消费者要从正规渠道购买食品,要认真阅读产品标签,留意产品感官性状、生产日期和保质期。

  来源 :健康中国

  审核:国家健康科普专家库专家、国家食品安全风险评估中心研究员 郭云昌

  策划:王宁

  编辑:张沫

  “犯其至难而图其至远”这句话出自苏轼的《思治论》,意思是说“向最难之处攻坚,追求最远大的目标”。在《思治论》中,苏轼痛陈了北宋政权面临的财之不丰、兵之不强、吏之不择“三患”之弊,并提出了课百官,安万民,厚货财,训兵旅之策。他提问道:“古之人,有犯其至难而图其至远者,彼独何术也?”意在思考:古代那些成功的人,他们能向最难处攻坚,追求最远大的目标,凭借的是什么呢?对此,苏轼给出回答:“发之以勇,守之以专,达之以强”,意思是说在理想目标已经确定且明晰的情况下,就应当勇往直前、坚定不移、攻坚克难。唯此,目标才能达成,事业才能成功。

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  当前正值防火期,该大队坚持“把主责主业练精,把综合救援练强”的原则,围绕“战术指挥、基础达标训练、遂行任务能力评估、防灭火课题训练、综合救援课题训练、教练员素质能力”6个重点内容,按照从严、从难、从实战出发,让全体指战员带着“如何提升综合救援能力、如何锻造过硬队伍、如何练就过硬本领”的思考题投入到训练之中。

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