j插p「つまり私が仕返しにずっと返事を書かなかったことに対して。そういうのっていけないことだと思うあなたの方はきちんと謝ってきたのに」　　顺便提一下，现代的据称始于日本的乌冬面和一般的面条的不同之处是，擀乌冬面放盐，而擀一般的面条放碱水，都是为了增加面的韧性，但碱水的效果比盐好。中国的面条传到日本时，可能因为引进年代不同，有放碱水和放盐两种做法。放盐的做法很早就引进了，而放碱水的做法是到近代才引进的。日本把这两种做法都保留了下来，而放盐的制面方法在中国已经很少见了，以至于现在很多人以为乌冬面是日本特产，其实只是女儿回娘家而已。rXxjsie-BoFwMfvOKBzhB5Mh9ZQ-增豆，避开这几个误区｜吃出健康来

　　近日，国民营养健康指导委员会办公室印发《“减油、增豆、加奶”核心信息》。在“增豆”方面，《核心信息》明确，大豆及其制品可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。

　　常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益。但是，一些家长对于大豆及其制品有着不少误解，影响孩子对于大豆及其制品的日常摄入。今天，我们就来帮助家长改变对于大豆及其制品的错误认识。

　　杂豆类和大豆是两类不同的食物。

　　大豆包含黄大豆、黑大豆、青大豆，含较高的蛋白质(蛋白质含量为35%～40%)，必需氨基酸配比较为理想且吸收利用率高，属于优质植物蛋白质。此外，大豆富含不饱和脂肪酸，和坚果相近。因此，在中国居民平衡膳食宝塔中，大豆与坚果类处于同一层。

　　杂豆包括豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等，蛋白质供能占比为10%～20%，碳水化合物供能占比为55%～65%，其所提供的淀粉、膳食纤维、B族维生素和全谷物相近。所以，杂豆是谷类食物中的重要一员。

　　需要注意的是，对大豆过敏的孩子，在食用杂豆类食物时也需谨慎，最好在专业医生的指导下添加。家长也要密切关注孩子的反应。

　　豆制品主要指大豆制品，包含发酵豆制品和非发酵豆制品两类。

　　发酵豆制品是通过微生物发酵技术处理过的豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱、酱油等，其蛋白质经部分分解，较易消化吸收。但部分发酵豆制品含钠量较高，不可多吃。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素鸡、腐竹、千张、油豆腐等。

　　此外，还有一些食物虽然名字中有“豆腐”二字，但其中大豆“缺席”，是豆制品的“伪装者”，如鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。鱼豆腐的成分主要是鱼浆、淀粉等，日本豆腐的成分以鸡蛋为主，杏仁豆腐则是糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品。家长们要擦亮眼睛，别被豆制品的“伪装者”欺骗。

　　听说豆制品富含蛋白质和钙，很多家长的第一反应是：懂了，我以后给孩子多喝点豆浆。

　　别着急，虽然豆制品普遍含有一定量的蛋白质和钙，但含量并不相同。例如，由大豆制成的香干的蛋白质含量(7.8克/100克)就远低于千张(16.0克/100克)。在选择豆制品时，应根据个人需求进行个性化选择。

　　对于食量偏少、能量和蛋白质摄入不足同时缺钙的孩子来讲，千张是非常不错的选择；

　　对于想控制体重同时机体钙水平正常的孩子而言，豆浆和内酯豆腐(通常在超市以盒装形式售卖的豆腐)更适合；

　　香干和泡发腐竹的能量和蛋白质含量无明显差异，但矿物质(如钙、钾)含量差异明显，需要补钙的孩子可以考虑香干。

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　　依据《中国学龄儿童膳食指南(2022)》，不同年龄阶段学龄儿童按照能量需求，摄入大豆及其制品的建议值为：

　　6～13岁学龄儿童每周摄入大豆105克，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算；

　　14～17岁学 龄儿童每周摄入大豆105～175克，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算。

　　作者：湖南省儿童医院消化营养科营养师、营养与食品卫生学博士 周娟

　　审核：国家健康科普专家库专家、北京市疾病预防控制中心学校卫生所所长 郭欣

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