中新社成都12月23日电 题：咖啡馆开进菜市场 “市井风”餐饮兴起

　　作者 王利文

　　每天下午，在人来人往的成都市锦江区中道街的菜市场中，一家不到20平方米的咖啡店迎来忙碌时刻。与鸡鸭鱼肉店铺和各色摊贩为邻的独特氛围，吸引不少年轻人前来打卡。露营椅在街边排开，顾客三五成群围坐，咖啡热气氤氲在冬日午后的阳光中。

　　传统认知中，菜市场核心消费群体为中老年人。随着今年在社交平台走热，菜市场逐渐成为中国年轻人的热门打卡地，关于“菜市场”的微博话题阅读量已达到2900多万人次。同时，不少“市井风”餐饮兴起，菜市场也逐渐成为商家掘金新洼地。

　　“这是优雅与市井的融合。”多次来该菜市场喝咖啡的市民艾义杰回忆，第一次来是想感受独特用餐氛围，遂被其新奇风格吸引。“这样的店让人放松，对年轻人而言毫无抵抗力。”

　　“相比于其他地方，菜市场租金更低。”咖啡店老板常泗泓坦言，店中放咖啡机的位置曾是鱼池，再之前则是一个鸡棚。他认为，菜市场与咖啡店结合，听上去有种传统与时尚的冲突，这也是店铺“出圈”的原因。但与逛菜市场一样，喝咖啡也是一种生活日常，二者有着契合的气质内核。

　　不仅是咖啡店，烤肉、日料、火锅等品类商家都看到了菜市场的“流量”价值，纷纷入驻掘金。今年6月，重庆一菜市场烤肉店异军突起；今年8月，江苏常州一烤肉店搬进农贸市场，怀旧场景引来成批顾客，传统菜市场迎来消费新场景。

　　除了将餐饮店搬进菜市场，成都一家名为“农贸食厂”的串串香店则用二十世纪八九十年代农贸市场的装修风格，把“菜市场”搬进餐饮店。一走进店门，水果、烤红薯、冰糖葫芦等摊位应接不暇，店铺中，选菜区被一个个挂着招牌的复古档口代替，扩音喇叭内循环播放着当日菜品情况。

　　第二次来打卡的“00后”食客冯心怡表示，复古菜市场装修风格并不多见，给了顾客更多的 消费选择。“但吸引我继续来的，归根结底还是食材、味道和服务。”

　　“菜市场核心元素就是热闹和新鲜。”该串串香店店长孙杰介绍，店铺通过叠加旧场景营造出热闹的用餐新场景，吸引消费者。同时，店铺采用“明档操作”的方式，让菜品在档口现场做、现场卖，顾客也能吃得新鲜和放心。

　　对于餐饮店追逐“市井风”新场景，成都餐饮同业公会执行会长袁小然指出，随着社区生活更加便捷，消费者餐饮需求日益多元，打卡菜市场成了年轻人追求性价比、新鲜食材和地道生活方式的新表达。虽然菜市场店铺租金低、客源稳定，但也存在环境卫生、食品安全和动火用火等问题，并非适合所有餐饮业态入驻。

　　同时，西南财经大学经济学院教授刘璐表示，随着餐饮赛道竞争白热化，不少商家通过营造新场景去同质化，弄潮蓝海市场。但较高的装修“固定成本”需要大销量才能摊薄，因此商家应在风格化装修上量力而行，用符合市场需求的产品，将打卡的“头回客”变成“回头客”，店铺才能行稳致远。(完)