中新网5月22日电(中新财经 左雨晴) 近日，南京一位经营店铺20多年的“10元咖啡阿姨”在短视频平台走红。在“南京有自己的阿嬷手作”的调侃下，无数网友慕名前来，一天内就卖出了四五百杯，有时候连开水都不够用。

　　然而，所谓的阿姨版“手冲咖啡”，其实只是3袋最常见不过的速溶咖啡。这也让不少围观群众摸不着头脑，普普通通的速溶咖啡，到底凭啥火了？

　　“10元咖啡阿姨”走红背后，速溶咖啡卖不动了？

　　对于“10元咖啡阿姨”的出圈，有网友认为，是因为阿姨冲一杯咖啡舍得放3袋料，且当着顾客的面冲泡，操作透明，很实诚。

　　愿意为“阿姨咖啡”买单的网友们，有些还涌入了该速溶咖啡品牌的直播间，表示要买“南京阿姨同款”。这也让在咖啡界沉匿许久的速溶咖啡，刷了一把存在感。

　　事实上，作为最早进入中国咖啡市场的咖啡品类，速溶咖啡曾一度占据了绝大多数的市场份额。欧睿数据显示，2013年，速溶咖啡的市场占比高达97.6%。

　　然而随着国内咖啡市场的发展，速溶咖啡却逐渐成为了“咖啡鄙视链”的最低端。

　　“以前那种粉末的速溶咖啡，一般都含有植脂末，不健康，而且虽然成本低、价格便宜，但咖啡因含量也低，对上班来说提神效果不够。”一名上班族向中新财经表示，“植脂末”——这一为提升口感和改善速溶性而加入的配料，正被越来越多消费者看作是“健康炸弹”。

　　与此同时，消费者在咖啡品类上也有了更多选择：瑞幸、库迪等卷到9.9元/杯的现磨咖啡不仅价格便宜，而且门店扩张到大街小巷，线上线下均方便购买；三得利、农夫山泉、娃哈哈等品牌推出的即饮咖啡，也在货架上与速溶咖啡争夺席位。

　　“出圈”容易破局难，下一个增长点是什么？

　　在现磨咖啡和即饮咖啡的激烈竞争下，速溶咖啡也在寻找新的增长空间。

　　一方面，为改善速溶咖啡的风味和口感，速溶咖啡品牌逐步开发了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”等产品。一些品牌还推出低糖、低脂等功能性产品，以迎合大众新的消费偏好。

　　另一方面，雀巢、永璞咖啡等速溶咖啡品牌也在产品焕新和升级中推出了即饮产品。有业内人士认为，在现磨咖啡与速溶咖啡之间，能随身携带、想喝就喝的即饮咖啡无疑是填补场景空白的最佳选择。

　　雀巢最新财报显示，受益于雀巢咖啡即饮产品的推动，雀巢大中华大区的咖啡业务在2024年一季度实现了中个位数增长。而在2023年，中国市场的咖啡业务增速仅为低个位数，低于全球平均值。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示，速溶咖啡属于咖啡品类中的入门产品。“中国咖啡市场经过30多年的发展，咖啡消费人群的专业度也在不断提升，速溶咖啡市场份额的下降意味着整个中国咖啡消费市 场的产业结构在提升

　　“随着整个中国咖啡市场的持续增长，速溶咖啡作为入门产品依然有很好的应用场景。”他认为，未来速溶咖啡的发展需要品质的提升和场景的扩充。“只有完善服务体系并加强客户的粘性，才能找到新的增长点。”(完)