加盟商：订单少一半

　　“太招人烦了，个别门店的不当行为带来的影响可不止那4家店。”在北京经营多家茉酸奶门店的加盟商刘毅(化名)对于此次茉酸奶食安事件发出感叹。

　　第三方平台显示，目前北京市有70余家茉酸奶正常营业，其中5家尚未开业。“门店正常开业，相关部门都过来检查过了，否则不可能营业。”北京商报记者近日走访和电话询问多家茉酸奶门店了解到，大多数门店正常营业，并且接受了相关部门的检查。

　　从品牌方发声致歉、涉事门店关闭停业，到相关部门立案调查，茉酸奶食安的事态发展得到了控制，但事件本身产生的影响还在发酵。

　　在询问的多家茉酸奶门店中，“生意受影响”是多数门店的状态。位于朝阳区东三环的一家茉酸奶工作人员表示，门店订单较之前少了一半。另外，还有几家门店工作人员称，具体不清楚，多少会受点影响。当然，也有个别门店表示，“生意挺好的，我们家没问题”。

　　刘毅表示，涉事门店的行为更多是所属门店的个人行为，不代表所有茉酸奶门店都这样，但是涉事门店带来的负面影响却伤害了整个品牌形象。此前植脂末事件和原料遭质疑已经给品牌产生了负面影响，接下来只能等总部修复品牌形象。

　　就茉酸奶食品安全事件，茉酸奶公司表示将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核。对于接下来品牌的调整和优化规划，北京商报记者向茉酸奶发送了采访提纲，但截至发稿前并未收到回复。

　　成本高昂如何再 获高利润

　　茉酸奶涉事门店之所以出现曝光行为无疑是与成本有关，使用过期原料、更换效期标签、偷工减料等行为的确能在短期内降低成本，但给品牌的长久发展埋下隐患。然而，茉酸奶主打现制酸奶，定价并不低，就如同茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的原料注定成本高昂，然而加盟商若想获得高利润只能靠这类“捷径”吗？

　　“茉酸奶产品最大的原材料消耗品是水果，水果成本与门店利润直接挂钩。”一位开了两年茉酸奶门店的加盟商告诉北京商报记者。

　　茉酸奶食安事件发生后，声称是茉酸奶前员工在社交平台透露，以前所在门店的老板为了省钱直接跟非公司的水果供应商合作，价格比(茉酸奶)公司便宜不少，利润更高。当有网友问及公司不管吗？对方则回应称“牛油果都是订公司的，然后其他偶尔一周订一次，防止公司查下来没记录，就能蒙混过关了”。

　　上述加盟商也提到，部分加盟商不选择从总部购买水果等原材料，一方面相较于市场上，总部产品的定价过高，另外运费、运输损耗以及订购时间上都存在一些问题和限制。由此可见，茉酸奶品牌在运营监管体系中的漏洞和薄弱环节有待优化。

　　一直以来，茉酸奶在争议和质疑中一路前行，公司过往的不断调整和市场的激烈竞争，让一些加盟商感受到经营压力。上述加盟商进一步提到，随着地区门店越来越多以及新的饮品品牌不断出现，门店的营收多少会有波动。尤其是在茉酸奶杯型调整后，的确会给实际收益带来影响。

　　无独有偶，刘毅也感受到了品牌发生的变化。刚开出茉酸奶门店时品牌热度还不够，随着品牌的核心点位增多，且在外省知名度逐步提升，门店营业额在去年3—6月时达到了顶峰。即便后期有调整，利润仍旧可观，但是“今年确实差点意思了”，这与茉酸奶门店增加和公司“招黑”都有关系。

　　在资深餐饮连锁专家文志宏看来，无论是茉酸奶出现的食安问题，还是上文中提到的加盟商私自与供应商合作，均体现了加盟商素质参差不齐，其中部分加盟商食品安全意识薄弱，为节约成本而忽视食品安全标准，导致品牌管理难度增加。不仅如此，相关事件更折射出了品牌对于加盟商的管理存在提升空间，更意味着品牌在供应链的成本和效率上仍有优化空间。

　　要赚长久的钱

　　凭借“一杯奶昔等于一颗牛油果”等健康概念，茉酸奶在风口上脱颖而出，特别是在2021年开放加盟后，其门店数量迅速增长，甚至在2024年超过了1600家。然而，在经历了食安风波后，茉酸奶也在吸取教训。

　　除了茉酸奶在声明中强调对门店食安问题的进一步检查，还在加盟商筛选方面采取了行动。一位茉酸奶的招商经理直言，食安事件确实对品牌造成了影响，但目前整体还在可控范围之内。由于茉酸奶门店众多、人员繁杂，督导难以做到万无一失，因此后期不仅会加强对门店的监管，茉酸奶还将对加盟商资质进行更严格的审核。

　　茉酸奶食安事件发生后，行业内出现了两种声音：“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而，品牌和加盟商之间的这种脆弱合作关系需要双方互利共生。

　　文志宏指出，在饮品类等较小型门店扩张时，加盟模式无疑成为了许多品牌优先考虑的方式。一方面，这种模式极大地促进了品牌的快速扩张和市场份额的迅速占领；另一方面，若管理不善，该模式也可能对品牌造成严重的负面影响，茉酸奶事件便是如此。因此，品牌在选择加盟模式时，必须充分认识到加盟模式的利与弊，不仅要加强对加盟商的管理和培训，更要提前建立相应的模式和系统，并制定相应的预案措施，以确保品牌的健康发展。

　　开放加盟的本质是追求“效率”，但如何找到效率和品质的平衡点是企业需要长远思考的。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，加盟确实是饮品品牌扩张市场份额的有效途径之一，但并非必经之路，企业同样可以选择直营、合作等多种方式来实现扩张。然而，无论选择哪种方式，企业都需要维系与合作伙伴之间的良好关系。为维系与加盟商之间的合作关系，茉酸奶需提供全面的支持和培训，帮助加盟商提高经营能力，并建立合理的利润分配机制，确保加盟商能够获得合理的回报。此外，品牌和加盟商在合作的过程中应加强沟通和协作，及时解决合作过程中出现的问题，确保双方利益得到保障。

　　北京商报记者 郭缤璐 张天元