(本报记者 祝佳祺采访整理)

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　　火锅既是我国的传统食具，又是与之相关的美食代称。以锅、灶组合体为器具，锅内盛汤水，烧沸之，置入各种荤素原料，边煮边吃。这种美食不仅味道鲜美，而且保温暖胃，尤为冬令佳肴。火锅有着悠久的历史，在清朝则是风靡宫中的冬令美食。这是因为清早期的皇室生活在东北地区，那里冬季时间长且极其寒冷，火锅食料加工便捷，食用后具有饱腹、驱寒兼备的优点，因而深受皇室欢迎。清入关后，火锅被列入宫中食谱。据《宫女谈往录》之“四季的饮食”记载：清代宫廷里，每年自10月15日起，每顿饭都要添设火锅，吃法与东北的习惯相同，“将酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起”，吃火锅的时间达3个月之久。清朝的宫廷中，火锅数量众多，集观赏性与实用性于一体。不仅帝后爱吃火锅，而且宫中重要的筵宴，均离不开火锅。