5月30日，纪念“汾酒试点”60周年暨中国酒业高质量创新大会在北京国家会议中心举行。汾酒集团党委书记、董事长袁清茂出席并演讲。

　　他以《生 产技术一体化是“汾酒试点”的精髓》为题，对“汾酒试点”过去六十年来的发展历程进行回顾。

　　袁清茂指出，“汾酒试点”以专业化的技术手段提升了汾酒的品质，使汾酒的酿造技艺有章可循，以汾酒为样板提升了行业的酿酒管理水平，使整个行业的酿造技艺上了一个新的台阶，有4点经验和启示。

　　一是生产技术一体化。“汾酒试点”开创了集中技术创新的新模式、新样板，从生产中来到生产中去，生产技术一体化是“汾酒试点”模式的精髓，比如每个生产实验组都有经验丰富的老师傅和事业组成员共同跟班操作，现场查验对比分析，结合座谈访问、反复论证等方式进行任务的开展。

　　二是极致酿造，每个试点环节都精益求精，比如酒度检查方面，国内外十几种方法中筛选出最精准、最适用的方法。在酿造方面总结了六结合配料法，五步蒸馏法等等，使每个环节和控制都达到了新的高度。

　　三是标准化。“汾酒试点”总结出了制曲发酵、蒸馏勾调的规律，制定了全面的工艺标准和产品标准，从生产到检验的每个环节都有控制的参数，将我们对传统白酒的认识从感性上升到理性，以标准引领了行业的发展。

　　四是传统的更传统，现代的更现代。“汾酒试点”既总结提高了传统工艺，又构建了倾向性白酒的理论基础，生产技术一体化，极致酿造，使传统的更传统，把传统做到极致，酿出好酒是“汾酒试点”的一个方面。另外一个方面，“汾酒试点”运用当时最先进的技术手段和分析仪器确定了汾酒香型的主要物质，通过鉴定大曲当中的274种微生物找到了汾酒特有的菌种。第一次揭示了白酒主要风味物质，第一次确定了白酒微生物主要酒种，第一次建立了白酒检测分析方法，第一次实现了白酒生产的标准化。

　　谈到“汾酒试点”的继承与创新，袁清茂表示，要以更加坚定践行“酿好酒、储老酒、售美酒”生产技术路线、更加专注推动传统和现代相融共进、更高标准构建全产业链国际标准体系、更加牢固树立“品质+文化=汾酒”价值理念。

　　他强调，从1964“汾酒试点”，将传统工匠精神与科技创新精神相融合，将千年传统工艺与当时最先进的科学技术相融合，将技术专家、一线工人、大学生实习相结合，创造了一种模式、一个样板。60年后的今天，我们要继承先贤的创新精神，总结运用好“汾酒试点”的方法和经验，启动2024“汾酒试点”，走好新时代汾酒高质量创新发展的新征程。

责任编辑：王翔