中新社香港4月3日电 题：美心集团首席营运官：无惧短期阵痛，坚定在港发展

　　中新社记者 戴梦岚

　　“困难的时候，最重要的是咬紧牙关去应对。”谈到近来港人“北上消费”给本地餐饮业带来的挑战，美心集团首席营运官(香港及澳门)萧德威日前接受中新社记者采访时说，餐饮业要做好产品和服务，与时俱进优化运营策略，“无论外界环境怎样变化，都要先做好自己”。

　　在刚刚过去的复活节假期，港人“北上出游”意愿强烈。香港特区政府入境事务处数据显示，3月28日至4月1日，逾190万人次香港居民出境前往内地。萧德威近期在出席一个敬老活动间隙，同媒体分享了他对香港餐饮业转型升级、美心集团发展战略等话题的思考。

　　“做餐饮不光是东西好吃就行，要把服务做到位。”萧德威表示，现在有很多关于香港餐饮业服务态度和素质的讨论，他认为部分民众对香港餐饮业 的负面印象是受到网络舆论的放大作用影响，相信很多香港同行仍然坚持用心做食品和服务。香港餐饮业现下面临的是短期阵痛，从业者做决定时一定要考虑长远。

　　他介绍，美心集团同样受到服务员人手不足的困扰，不过通过引入手机扫码点餐、智能机器人送餐等科技，可以缓解这个问题。“有人会问，老人家不会手机点餐怎么办？”萧德威解释，公司特别投入资源，培训前线员工成为“长者友善员工”。他笑着说，不要小看老人家，很多长者“好劲”(粤语，意为“好厉害”)，服务员教过一次就会了。

　　此外，财务出身的萧德威在运营策略上非常重视成本效益分析。他说，如果香港的食品好吃、便宜、有性价比，完全可以把顾客吸引回来；同时如果控制好成本，餐饮店也可以盈利。他认为，不能把所有问题都归咎于内地餐饮业竞争客源和经济环境，面对困难，“关键是我们自己怎样去应对。”

　　从1956年在香港中环置地广场地库开设第一家高级法式餐厅起步，目前美心集团已在中国内地、香港、澳门，以及东南亚拥有约2000间分店。当被问及集团目前的发展策略时，萧德威坦言，希望保持“稳阵”(粤语，意为“稳妥”)发展，在推出更多新产品和服务的同时，控制好每一笔投资和成本支出。作为一家发源于香港的企业，不论公司未来走多远，都坚定地把香港作为基地，将香港的餐饮经验分享给内地和海外同行。

　　他介绍，在粤港澳大湾区内地城市，美心集团布局了两百多家门店，在广东省江门市建设了生产中心，接下来会“练好基本功”，捕捉内地市场新的机遇，实现更好发展。虽然美心进入泰国、越南、马来西亚等国家只有十余年，但店里的粤式点心在当地广受欢迎，“当地很多业主和顾客主动来问我们，怎么还不去开店？”他解释说，进军海外要考虑很多因素，一步步地做，如果做不好，反而会影响品牌；要做好的话，就需要很多时间准备。

　　“我们的信念是，相信明天会更好。”采访中，萧德威多次强调要保持信心。他说，虽然面临挑战，但只要餐饮业管理层和员工齐心协力，提供好的食品和服务，未来一定会收获回报。(完)