在葡萄酒世界，软木塞和螺旋盖展开了一场旷日持久的“纷争”，孰优孰劣似乎难有定论。

　　2023年，意大利五家知名酒庄Franz Haas、Graziano Prà、Jermann、Pojer e Sandri和Vigneti Massa牵头创立了“螺旋盖联盟（Gli Svitati）”，向传统软木塞发起了挑战。近日，“Gli Svitati”第二次会议在伦巴第大区Bergamo市举行。会议邀请众多新闻记者、意见领袖、侍酒师和专业人士参与，不仅强调了螺旋盖封瓶方式的优点和潜力，还探讨了如何打破偏见，让消费者接受的问题。

　　相关研究发现，特别是在过去的8年里，全球葡萄酒界对螺旋盖表现出越来越大的兴趣。根据Guala Closures等领先包装公司的数据，目前，全球4/10的葡萄酒采用螺旋盖封瓶。在历史上一直非常传统的西欧，这一比例从2015年的29%跃升至2021年的34%。

　　最新对比研究结果来了  

　　在圆桌会议上，马赫基金会（Mach Foundation）的Silvia Carlin博士和Fulvio Mattivi教授带来了两项对比研究结果。

　　第一项研究对Svitati成员酒庄2010-2016年份的5款酒进行了对比，被品鉴的两组葡萄酒采用两种不同的封瓶方式在相同的条件下陈酿。Carlin博士解释说：“分析结果表明，由于进入的氧气量不同，它们的成分发生了变化。软木塞葡萄酒中含有更多的醛类物质，如甲基乙醛（一种蔬菜味化合物）、甲基丁醛（一种草本味化合物）和苯乙醛（一种蜂蜜味化合物），这些物质是由氧化反应产生的。”

　　“人们常常错误地认为，低透氧率（Otr）的瓶盖只适合年轻的葡萄酒。但是研究表明，在长期陈年过程中，不同封瓶方式带来的差异会变得更加明显。”Mattivi教授补充说。

　　在第二项研究中，Mattivi教授对Vigneti Massa酒庄提供的20瓶以多款软木塞和螺旋盖封装的Timorasso葡萄酒进行了研究分析。“这项研究表明，从化学分析的角度来看，不同封瓶方式之间的性能差异清楚地反映在葡萄酒的芳香特征上，而且仅在氧气进入量为主要差异的前提下，在感官特征上也是如此。因此，从精准酿酒学的角度来看，酿酒师应该根据葡萄酒的特点、计划瓶中陈年时间的长短，以及所期望的风格演变来选择封瓶方式。”

　　Mattivi教授还介绍了1999年他在澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）发起的一项研究。他对14种不同类型的葡萄酒瓶盖进行了第一次有趣的实验，发现螺旋盖具有更低的透气性和变化性，这取决于瓶盖内使用的涂层。“即使在多年后，这种瓶盖中的葡萄酒仍然呈现出明亮的色泽和理想的感官特征。此外，用螺旋盖封装的红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴结果，与用软木塞封瓶最好的葡萄酒完全一样。”

　　螺旋盖是一种风格选择

　　Svitati组织的研究和对比品鉴表明，螺旋盖不仅适用于快速消费的葡萄酒，而且也适用于长期陈年的葡萄酒。消费者似乎对这种封瓶方式越来越认可，生产界也越来越接受，尤其是白葡萄酒。 

　　“从去年到今天发生了很多变化，我们的倡议正在被认可，并且越来越相信我们所做的选择，对葡萄酒来说是正确的。”Svitati评论道。“我们已经看到，软木塞对于葡萄酒的陈年带来很多改变。从这个意义上说，螺旋盖是一种风格的选择，应该得到尊重。”

　　然而，他们也认为需要对螺旋盖进行更广泛的推广，特别是在消费者教育方面。此外，他们也注意到，白葡萄酒和红葡萄酒在这方面有着明显的区别。“白葡萄酒世界对螺旋盖的使用更加敏感和开放，现在是时候关注红葡萄酒了。”

　　波伦佐美食科学大学（University of gaonomic Sciences）教授Michele Fino则提出了一个更广泛的反思：软木塞和螺旋盖的选择不仅关乎封瓶方式，也是一种意识形态，它阻碍了人们对葡萄酒行业创新问题的思考。

　　由Emanuele di Faustino撰写的Nomisma研究报告指出，消费者越来越关注生态可持续包装。“螺旋盖之所以获得消费者的认可，不仅仅是因为它更方便使用，还因为它更为环保。”

　　螺旋盖生产商Guala Closures发言人Federico Donato总结道：“铝制螺旋瓶盖在装饰和功能上具有良好的可定制性，它代表了可持续性的负责任的选择。”

　　嘉雅也要用螺旋盖？

　　在传统主义仍然很顽固的意大利，一部分领先的生产商已经开始采用螺旋盖，这将对全世界葡萄酒界产生深远的影响。眼下，不包括普罗赛克，意大利有22%的葡萄酒采用螺旋盖封瓶。

　　皮埃蒙特大区著名的Ettore Germano酒庄是意大利为数不多采用螺旋盖封瓶的巴罗洛酒庄之一。庄主Sergio Germano在他的白葡萄酒、巴贝拉（Barbera）商业化地使用螺旋盖超过10年，并在他的巴罗洛葡萄酒上试用了7至8年。

　　Germano表示，有信心在未来2到3年内，将巴罗洛葡萄酒用螺旋盖包装出来，但他强调，这并没有严格的时间表，参加Svitati会议的目的是向大家介绍他正在进行的螺旋盖巴罗洛葡萄酒试验。他将在今年年底前邀请一些记者，对分别以软木塞和螺旋盖封瓶的几个葡萄园的五个年份葡萄酒，进行广泛的对比品鉴。他还透露，一直在试验不同类型的螺旋盖。“其实，很多巴罗洛生产商对使用螺旋盖感兴趣，但都有一点‘不想成为第一’的心态。”他说。

　　另据意大利新闻网站Gambero Rosso近日报道，有传闻称，嘉雅酒庄（Gaja）的第四代掌门人Angelo Gaja也在考虑采用螺旋盖。作为意大利“四大雅”之创新先驱，嘉雅长期以来遵循现代与传统结合的酿造方式。

　　Vigneti Massa酒庄庄主Walter Massa证实了此事。但他表示，在此之前还有很多事情要做。因为，许多法规仍然禁止将螺旋盖用于更高级别的葡萄酒，尤其是红葡萄酒。

责任编辑：梁斌 SF055