华夏时报记者 黄兴利 北京报道

　　以茉酸奶、Blueglass等为首的现制网红酸奶，在2023年的炎炎夏日中掀起了一股热潮，因高昂定价被消费者戏称为“酸奶刺客”，一度成为茶饮界的爆款新星。然而，就在2024年夏天即将拉开帷幕之际，这些品牌却遭遇了一系列负面风波。

　　5月27日下午，因旗下多家门店被曝光使用过期原料冲上微博热搜第一位，茉酸奶品牌也被推至了舆论的风口浪尖，随后茉酸奶迅速致歉并采取了永久解约涉事门店等一系列整改措施，力求挽回品牌形象。自2021年底启动加盟模式后，茉酸奶门店数在2023年有了显著的激增，单年内新增门店超过千家。然而，蒙眼狂奔同时，茉酸奶也不得不面对餐饮品牌成长过程中不可回避的食品安全这一“成长必修课”。

　　涉事门店永久解约

　　在旗下门店被爆出食品安全事件后，茉酸奶当天就做出了涉事门店永久解约决定。

　　茉酸奶在5月27日下午通过其官方微博发布致歉声明称，针对媒体报道的“茉酸奶北京石景山万达店、北京伊藤洋华堂店、北京华宇时尚购物中心店、华熙LIVE·五棵松店使用过保质期原料，闻出馊味才废弃”等相关问题，茉酸奶在第一时间内成立了内部专项稽核小组，经核查、核实，文中所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准。

　　在致歉声明中，茉酸奶称已经第一时间进行整改，并公布了具体整改措施，针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。此外，茉酸奶方面还表示，总部“门店营运部”和“食品安全部”的人员及聘请第三方公司SGS通标标准技术服务有限公司，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核。

　　茉酸奶所属企业是上海伯邑餐饮管理有限公司。天眼查显示，该公司成立于2014年，企业注册资本50万元，于2023年完成了天使轮融资，茉酸奶CEO顾豪持股40%，茉酸奶创始人赵伯华持股30%。

　　对于当前茉酸奶在全国有多少直营门店，以及公司如何确保加盟店的食品安全标准与直营 店保持一致等相关问题，《华夏时报》记者于5月27日采访茉酸奶方面，但并未获相关回复。

　　在餐饮连锁行业，食品安全问题始终是一根紧绷的弦，尤其是对于以加盟模式为主力的品牌而言，这更是成长过程中不可或缺的一环。食品安全不仅仅是简单的质量把控问题，更是关乎企业声誉、品牌形象以及消费者信任的重大议题。记者关注到，在数家头部新茶饮连锁企业迈向资本市场准备上市之际，它们都在招股书中明确指出了这一潜在风险。

　　资本热度降温

　　2020年以来，现制酸奶行业在中国经历了快速的增长。据红餐大数据，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌的门店数量已超过2.3万家，显示出巨大的市场潜力。然而，当前现制酸奶市场集中度相对较低，绝大多数品牌门店数量在3家以下，门店数超过50家的品牌占比不到1%，并且目前仅有茉酸奶和一只酸奶牛达到了千店规模。

　　2021年1月，新乳业以2.31亿元收购了“一只酸奶牛”所属公司重庆瀚虹的60%股权。然而，在三年后的2023年11月，新乳业却宣布向草根知本集团有限公司转让了重庆瀚虹的45%股权。在当时的转让公告中，新乳业提及，受客观经营环境发生较大变化、茶饮市场加剧竞争影响，重庆瀚虹整体估值较收购时降低14.29%。

　　此外，新乳业披露的数据还显示，一只酸奶牛的门店规模虽然超过1000家，但在2023年前三季度，其营收为2.3亿元，却出现了416万元的净亏损。而在2022年，尽管营收为2.2亿元，但净亏损更是高达992万元。这些数据进一步印证了现制酸奶品牌在市场竞争中面临的生存压力。

　　从资本方面来看，尽管现制酸奶赛道在爆发初期得到青睐，但随着时间推移，资本对行业的投资态度也趋于谨慎：自2020年以来，多家现制酸奶品牌成功获得了不同轮次的融资。比如，兰熊鲜奶在2020年6月获得了Pre-A轮融资，Blueglass则在2021年7月获得了两亿元的B轮融资。然而，近半年来行业内融资动态显得较为沉寂。虽然丽茉酸奶在2023年7月宣布获得了5000万元的A轮融资，沫可酸奶也在去年8月宣布了3000万元的融资，但最近一次公开的融资消息要追溯到去年11月初，即君乐宝入股茉酸奶。自此之后，行业内便鲜有公开的融资消息传出。

　　值得一提的是，除了茉酸奶旗下门店遭遇食品安全问题外，在市场推广方面，一些主打高端的现制酸奶品牌也遭遇品牌宣传挑战。5月5日，有市场声音对现制酸奶品牌Blueglass（阿秋拉尕酸奶）的新品系列“男友力扳回一局”宣传提出质疑，这两款售价高达49元每杯的新品，因添加了中药材成分而备受关注，但其广告内容被指擦边、低俗，从而凸显出该品牌在市场推广方面的不足和短板。

　　宋亮同时指出，在快速发展过程中，现制类酸奶也面临一些挑战，随着门店数量的增加，管理和品控成为关键问题，特别是品控方面，由于人为因素的干扰较大，容易出现漏洞，相对而言，标配产品在品控和管理上则更为严格，但尽管如此，现制类酸奶模式仍然符合当下以及未来消费发展的趋势。

责任编辑：杨赐