当春菜遇上麻辣烫
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春意渐浓,草木复苏。每年的春分一过,春菜便陆续走入市场,面对这一口“舌尖上的春天”,怎么吃才健康?国家体育总局运动营养师、民盟盟员柯贤勇有话说。
民间素有“春分食春菜”的习俗,尝“鲜”便成了入春的一大“仪式”。柯贤勇分享,“中医认为,春季人体阳气顺应自然,向上向外疏发,应多食新鲜蔬果。春菜不仅应季,更是原生态的食材,没有农药残留和污染,各类植物化学物含量丰富,具有一定保健功能,营养价值高,色香味俱佳。”
在他看来,春菜很适合成为麻辣烫的食材,“用水煮或者水焯的烹调方式,不仅可以去除春菜中的草酸和植酸,还可以尽可能多地保留其中的营养物质,更容易消化吸收。”
“十全蔬菜”香椿则最适合焯水后,与鸡蛋一起炒制成一份香椿炒蛋,或是与豆腐一起凉拌食用。“挑香椿的时候要选择嫩芽部分,且食用前一定要用热水焯一遍,这样可以减少香椿里90%的硝酸盐和亚硝酸盐”,柯贤勇介绍,香椿富含维生素C、胡萝卜素等营养物质,不仅可以增强机体免疫力,还有着抗衰老、抗氧化的功效。
“对于这些叶菜而言,焯水可以减少食材内含有的有害物质,但应当注意,要保留食材的营养成分,应注意不宜将其焯至变色”,柯贤勇提醒。
需要焯水才能食用的还有蕨菜。蕨菜中含有一种名为原蕨苷的有毒物质 ,主要集中在嫩芽部分,需要掐掉,再以焯水、清炒的烹调方式,便可以大量减少原蕨苷的含量。
有着“报春菜”之称的荠菜,向来是人们的“心头好”,将荠菜焯水后切碎,加入调料后,搅拌即可食用。此外,用荠菜做成荠菜馄饨、荠菜饺子,也是不错的选择,但需要注意的是,有胃肠道消化类疾病、过敏体质的人群应当少食、慎食。