超碰91人人髪はひどく雑然とカットされてcところどころで立ち上がって飛び出しc前髪も不揃いに額に落ちかかっていたがcその髪型は彼女にとてもよく似合っていた。白いtシャツの上にブルーのワークシャツを着てcクリーム色のたっぷりとした綿のズボンにテニスシューズを履いていた。ひょろりと痩せてというものが殆んどなくcしょっちゅう皮肉っぽく唇が片方に曲がりc目のわきのしわが細かく動いた。いくらか世をすねたところのある親切で腕の良い女大工みたいに見えた。　　刚开始，这种策略奏效了。尝到甜头的昶铭汽车在成立第三年开始大肆扩张，拿下了两个展厅，销售一度达到了50~60个。“我们开始追求量，不再偏重利润，也是从这时候开始公司出现了亏损。”杨赢冰说，在生意好的时候，不会注意到掩藏在水面下的问题。pu4T-a2ugYn5klXNUnBW-从路边小吃到连锁餐饮 古老的“烧烤”如何焕新生长？

　　本报记者 李国

　　阅读提示

　　每个城市的街头巷尾，你都能看到许许多多的烧烤店，它们不仅是年轻人的最爱，也是老年人和家庭消费的首选，人们对于烧烤的热爱程度可见一斑。

　　烧烤，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式，如今焕发新生机，过去8年我国烧烤市场增速达11%，让众多创业者与投资者跃跃欲试，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元。预计到2026年，烧烤市场规模将接近4000亿元。天眼查数据也显示，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家，仅今年1~4月，就新增注册企业3.3万余家。

　　夜经济助推烧烤业态爆火

　　烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸，不同地域都有自己的特色烧烤。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……

　　位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式，吸引了大量游客和市民的目光。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合，打造出别具一格的海鲜烧烤街，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼。

　　记者在这里看到，顾客们一边品尝着美食，一边把酒言欢，不远处，长江上的一艘艘货船缓缓驶过，发出低沉的汽笛声，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿，都是一线江景，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯，每月营收10万元左右。”

　　重庆，一个美食集结的江湖，食客口味极为挑剔。而在重庆最热闹的观音桥商圈，“杨烤匠”烧烤小吃品牌，目前已在此开设7间直营店，单月营收超过100万元，每天可卖出6000只乳山生蚝，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃。

　　“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆，跑了3年出租，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊。久吃成行家，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤，圈了一大波热爱美食的铁粉，被食客们戏称为杨烤“犟”。

　　艾媒咨询调研显示，在平均营业时长上，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者。另外，随着这两年“露营风”的爆火，烧烤都是一个极佳的补充业态。

　　“烧烤+”创新模式崛起

　　皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜，走在街上，谁都想不到，这是一个掌控着209家烧烤店铺，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”。

　　毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢，老婆是烧烤世家。2014年初，经过考察，他们在江北小湾开了第一家店。

　　开业伊始，孙欢就注册了微信公众号，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接，实现公众号点餐服务。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜，在巨大流量的加持下，孙欢先后在主城区开了10多家直营店，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路。

　　随着城市化进程的推进和城市面容的升级，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代。近几年烧烤行业的愈发成熟，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角，商业模式也更加多元化，产品、运营、体验等都在进行多维度重构。

　　目前，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上，旗下烧烤店已达到了209家。“我现在不做直营店，全部实行联营，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌。”孙欢告诉记者，他一直有个大胆的决定，既然烧烤产业这么大，就开一个“烧烤商学院”。不以赢利为目的，让学员在这里学习后，能用专业知识，解决工作或走上创业之路。

　　事实上，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加，烧烤行业也不断推陈出新，满足消费者多样化的需求。目前与烧烤相关的专利申请已超万项，科技属性“拉满”。同时，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升。

　　烧烤业亟须品牌和 形象重塑

　　在夜经济时段，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色。美团数据显示，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右，居西南区域首位，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一。

　　中关村大河资本合伙人李荣阁认为，从资本角度看，当前新消费领域创业不是好时候，在竞争日益激烈的烧烤行业中，品牌经营变得尤为重要。烧烤企业需要注重品牌形象塑造，提升产品质量和服务水平，建立良好的口碑和品牌影响力。

　　记者从利思客烧烤了解到，为了提高烧烤的口感与质量，不断在自身产品上精进，进行口味的改良与创新。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档——炭烤风味油，让电烤也能拥有传统炭烤风味，满足消费者对烧烤美食的风味追求。

　　重庆工商大学莫远明教授认为，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向。”他说。

　　记者在采访中发现，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式，将火锅、酒水、夜市等多业态融合。呷哺呷哺的“趁烧”，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化。“金猪报喜”烧烤旗舰店，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够形成互补。