爱吃酸汤子、臭碴子?警惕米酵菌酸中毒 | 科普时间

来源: 山西新闻网
2024-05-25 11:29:15

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  食品安全

  米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食品主要为家庭自制发酵食品,常见的有三类:

  一是发酵玉米面制品,如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

  二是变质鲜银耳。

  三是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

  近年来,我国部分地区相继发生由鲜湿粉(如河粉)、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

  什么是米酵菌酸

  米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,是引起中毒和死亡的主要原因。

  与一般细菌毒素不同,该毒素是一种小分子脂肪酸,可抑制线粒体膜的通透性,造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。

  米酵菌酸中毒有哪些症状

  患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状,严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状,重症患者出现血压下降、潮式呼吸,最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。

  如何远离米酵菌酸中毒

  米酵菌酸的耐热性极强,即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏,只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。

  ★家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品。

  ★消费者要从正规渠道购买食品,要认真阅读产品标签,留意产品感官性状、生产日期和保质期。

  来源:健康中国

  审核:国家健康科普专家库专家、国家食品安全风险评估中心研究员 郭云昌

  策划:王宁

  编辑:张沫

  值得注意的是,阿尔巴内塞11日表示,澳大利亚希望稳定与中国的关系。但他同时称,“如果想改善双边关系,北京必须取消对澳大利亚出口产品的贸易限制”。中国外交部发言人曾表示,中方主管部门依法依规对外国输华产品采取相关措施,符合中国法律法规和国际惯例,也是对中国国内产业和消费者负责任的行为,完全合理、合法,无可指摘。

  21日,美国副总统哈里斯访问菲律宾,也受到关注。法新社称,在与菲律宾总统马科斯的会谈中,哈里斯重申美国对菲律宾“坚定不移”的承诺,称美国与菲律宾站在一起,捍卫涉及南海的国际规则和规范;马科斯感谢美国的支持,并称鉴于菲律宾与美国的长期关系,他认为菲律宾的未来不能不包括美国。媒体普遍认为,哈里斯此行将重点讨论强化美菲《加强防务合作协议》,美国已经宣布提供8200万美元用于该协议之下目前5个军事基地的修建,并计划在未来提供更多经费,涵盖更多的菲律宾军事基地。

  出征前,孙铭徽、阿不都沙拉木等人离开了国家队。前者在联赛期间,遭遇了较为严重的肩伤。其实,放眼来到伊朗的14人,包括周琦、周鹏、王哲林、沈梓捷等人都存在着不同程度的伤病。

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