中新网广州2月9日电 题：从贺年小吃寻找老广味道：闻到煎堆的香味 岭南人的年就近了

　　中新网记者 蔡敏婕

　　“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等蕴含美好寓意的食物；“年三十(除夕)行花街(逛花街)”“年初五迎财神”，把“年”安排得有滋有味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不看重金额)，大多是10元、20 元……时过境迁，广府人一代代传承这份独特的春节记忆。

　　对于岭南人家来说，炸煎堆就是过年的序曲，是必不可少，也是不会改变的年味。在极具岭南特色的广府古村落——广州市花都区塱头村，这几日，不少人家的厨房中飘出了煎堆的阵阵香气。

　　除夕当天(2月9日)，塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉团……她用手指在粉团中间压下去，慢慢捏出一个空心，成球形后再收口，再放进油锅炸2分钟至3分钟，煎堆慢慢膨胀“堆”起来，变成色泽金黄的圆球，简易的美味的煎堆出炉。

　　“新鲜出锅的煎堆色泽金黄、皮薄酥脆、香甜可口。”李平轻轻咬下去，非常甘香，“闻到煎堆的香味，意味着岭南人的年就接近了”。

　　李平介绍，过去，特别是物资相对匮乏、保鲜技术落后的年代，高温油炸是延长保质期的绝妙方法，油炸食品成为过年必备零食。如今，农历春节前夕，不少广府人会以“开油镬”的方式，准备一堆贺年小吃迎接新春。

　　而煎堆被视为一种重要的贺岁小吃，几乎每家每户过年前都会炸，给亲朋好友分享，也用来拜祭祖先。制作好的煎堆状如圆球，金黄圆润、香酥可口，寓意“煎堆碌碌，金银满屋”。

　　据广府传统婚礼习俗非遗传承人卢燕武介绍，广府人家在谢灶过后，要择取吉日“开油锅”，炸煎堆、油角等食物，所谓“年晚煎堆，人有我有”，预祝来年丰衣足食。如今许多家庭已不再自己“开油锅”，而改为直接购买炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等传统食品。

　　记者通过查询外卖平台发现，除夕夜里，店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，收到的订单量不少，系统不断提示“刚刚有用户下单”。在广府地区的中式饼店，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少逛花街的市民游客购买。

　　除夕夜里，广府地区民众会准备好“压年”的食物：把炸好的煎堆油角放在米缸，至少留一条煎好的鱼放在餐桌上，寓意“年年有余”，各种食材堆得满满的，寓意“家肥屋润”。次日零时前，人们完成扫地、倒垃圾和洗澡等程序。大年初一，人们要穿上新衣服，以示新年新气象。

　　岭南人家过年，不仅是一种习俗，更是一种情感与文化的传承。“除夕晚，我们一家人会齐齐整整吃团圆饭，大年初一拜访丈夫的亲戚，初二女子回娘家探亲。如今我们还准备了很丰富的节目，像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的意义是亲人们欢聚一堂。

　　在年俗传承方面，有专家认为，推动年轻人了解这些习俗，需要政府层面去营造场景及氛围，同时在过年期间，可以把市民常去的场所布置得更有氛围感，让大家在逛、吃中了解年俗、传承年俗。(完)