食品安全
米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：
一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。
二是变质鲜银耳。
三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。
什么是米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。
与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。
米酵菌酸中毒有哪些症状
患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。
如何远离米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
★家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品。
★消费者要从正规渠道购买食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。
来源：健康中国
审核：国家健康科普专家库专家、国家食品安全风险评估中心研究员 郭云昌
策划：王宁
编辑：张沫
从2015年启动收集保护工作到第一套“抢救”资料完成，华科用了3年。2020年，第二套“抢救”资料也已完成。如今，华科带领传习所学员每年从各地搜集上百首民歌。他还将收集整理来的部分民歌进行改编创作，将民众喜闻乐见的故事，或将现行政策转化为通俗易懂的语句改编成新民歌。
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今年有很多中国人走出国门过春节，感受“异域春节”魅力的同时，给国外旅游业复苏带来久违的动力。也有很多海外侨胞回到中国过年，品尝“妈妈的味道”，慰藉乡愁的同时，感受祖(籍)国的日新月异。无论在哪里，共享团圆年，互道安好、便是福分。
新华社摄影部出品
蔡家豪
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