5月19日

是第14个“中国旅游日”

在云南这个神秘又独具魅力的地方

不仅拥有壮丽的自然风光

还孕育了丰富多样的美食文化

今天

让我们用最“野”的方式

探索云南人的餐桌

感受这片土地上独特的饮食文化

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痴狂之食：野生菌

夏天一来，雨季一到

云南人就开始翘首以盼那条“专属短信”

对于他们来说

野生菌中毒防控短信=吃菌(jièr)通知

(jièr是云南方言，指野生菌)

云南人对菌子的爱有多深？

这个季节若一场雷雨降临

其他地方的人第一反应或许是

“带伞了吗？关窗户了吗？”

而云南人的第一反应会是

“要出菌子了，得吃了！”

如果云南人吃菌子中毒并不会怪菌子有毒

会怪自己没炒熟、锅没用对、蒜没放够……

实在没得怪了，就怪运气不好

反正不会怪到菌子头上

“偏爱”程度至深

已为“菌”找好借口

谁懂，我哭死

这种“为爱痴狂”可是有原因的

云南，“野生菌王国”的美誉绝非浪得虚名

这里的野生食用菌种类约900种

约占世界食用菌种数的36%

占中国的90%

“老饕”汪曾祺曾用

极鲜、忘不了、人间至味等一系列词语

来形容野生菌的鲜美

“牛肝菌色如牛肝，

滑，嫩，鲜，香，很好吃。”

“青头菌比牛肝菌略贵。

这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，

格调比牛肝菌高。”

“菌中之王是鸡枞，

味道鲜浓，无可方比。”

“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌，

撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，

入口便会使你张目结舌：

这东西这么好吃？！”

当然，还有“菌中贵族”松茸

“真菌之花”竹荪

在外高端在滇“猪拱”的松露……

在云南可不愁吃不到鲜美滋味

靠山吃山，就地取材

做法粗糙，追求原味

云南美食就像当地人一样质朴、重本味

除了野生菌

云南人为了各类美味也十分“拼命”

风雅之食：百花宴

在别的地方

鲜花是用来赏的

而在四季花开不败的云南

以花入馔早已不是什么稀奇事

云南被称为“世界花园”

拥有1000多种的花卉植物品种

已发掘的食用鲜花种类超过700种

中国吃花的历史可以追溯到战国时期

拥有得天独厚优势的云南人

延续古人的风雅浪漫

将大自然的馈赠运用到极致

细数云南人的吃花经验

可能说上三天三夜都说不完

因为他们真的太太太太会吃了

在楚雄彝族自治州

称为“长寿菜”的核桃花

兼顾营养价值和独特口感

或炒食或凉拌独具风味

在红河哈尼族彝族自治州

菊花是过桥米线的经典搭配

高汤里的菊花瓣清甜又解腻

在“有风的地方”大理白族自治州

海菜花是道经典名菜

可以烧汤、可以凉拌、也可以炒食

其中海菜花芋头汤最受欢迎

在“春城”昆明

菜市场里的食用花材更是让人眼花缭乱

棠梨花、金雀花、马桑花

石榴花、棕树花、苦刺花

韭菜花、桂花、木棉花、山茶花……

搭配不同的食材便能碰撞出不一样的火花

成就不一样的舌尖美味

而名声最大的玫瑰花

更是被做出了各种花样

鲜花饼、玫瑰花酱、花茶、花冻

都俘获了不少食客的心

别致之食：把树“吃透”

除了“吃花”

“吃树”也是云南人别致的舌尖之福

在长期的生活实践中

云南人发现了许多可以食用的树木部位

并创造出了各种独特的烹饪方法

简直是“吃树三百样，不用去山上”

在云南人眼里

芭蕉树的全身都可以制作出

风味独特的美食

芭蕉树心，质地嫩脆

搭配辣酱、豆豉、辣椒、葱等调味料

炒、煮、炖，味道美妙

芭蕉树叶铺在桌上

是云南傣族人独特的餐具

与牛肉、猪肉、小米辣等食材一同翻炒

便成一道香气四溢的美食

芭蕉花略带苦味

烹饪后会散发出独特的清香

云南人当然也不会放过它

“吃光一棵芭蕉树”

他们真的做到了

在怒江傈僳族自治州

吃树油则是家常便饭

漆油是从漆树果实中榨取的固体油脂

除了用来制作香皂和化妆品

其烹制的漆油鸡、漆油茶、

漆油米酒鸡蛋、漆油红糖水……

让人回味无穷，念念不忘

云南特产滇橄榄可药食两用

风味独特，清热利咽

而橄榄树的树皮

也没能逃过云南人的舌尖

用其制作的“剁生”

是与生猪血拌食的独特菜肴

为云南拉祜族人过年杀猪时的必备菜品

在云南享用“生”的乐趣

绝对独领风骚，颠覆人的想象

狂野之食：吃生吃虫

生皮是大理白族的传统美食

白族人吃猪皮特别讲究

选用上好的猪肉铺上厚厚的稻草慢慢烧

直到皮毛焦黑，再刮净焦黑的皮毛

整猪烤至皮下两三寸微微熟的时候

将猪皮剥下切成薄片码盘

黄灿灿、香喷喷的生皮

搭配特制蘸料，满口鲜香，味道滑爽

走在云南的各大小吃街

总能看到卖“撒撇”的摊位

这是在云南多个民族地区盛行的特色美食

“撒”系傣语，汉语意为凉拌

“撇”则翻译为是苦肠

所以“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思

按照食材用料来分

最常见的便是苦撒、柠檬撒

鱼撒、茄子撒等

其中苦撒更是深得当地人的喜爱

苦撒有两大特点

一是使用带有苦味的牛胆汁作为蘸水

二是加入生的牛脊肉

搭配上Q弹的细米线、蔬菜

炭烤牛肝、牛肚、炸猪皮

是无法抵挡的美食诱惑

在德宏傣族景颇族自治州

山野林间有这么一种稀有食材

生吃爆浆，蒸蛋爽口

堪称昆虫美食界的一大“王炸”

那就是蚁后产的卵——蚂蚁蛋

不管是过手米线还是凉拌菜

只要放上蚂蚁蛋，那绝对是难得的佳肴

而蚂蚁蛋最狠的吃法，就是生吃

很多傣族人认为

蚂蚁蛋生吃发甜，有杏仁和核桃的 香气

见惯不怪

在“三只蚊子一盘菜，

蚂蚱当做下酒菜”的云南

吃虫也不稀奇

竹虫、蜂蛹、蚂蚱、肉馅蝉……

这些都能做成菜

这桌昆虫宴，你敢挑战吗？

说到滇式“黑暗料理”

不得不提水果的另一种打开方式

凉拌水果

甜中裹挟着酸酸辣辣

绝对让你口水“一丈高”

菠萝、草莓、芒果

番石榴、桃子、苹果、梨

……

加入糊辣椒以及各种酱料一起拌出来

水果的清甜与作料的酸爽在口腔碰撞

不断刺激着味蕾和大脑

这种“蛮横”的混搭

总能带来难以言表的满足感

一口接一口，根本停不下来

不得不说

“天生反骨”的云南人

在吃这件事上，真的够拼

不愧是站在“食物链顶端”的人

菜谱奇特、风光秀美的云南

吸引着一众向往“诗和远方”的游客

明天是第14个“中国旅游日”

云南用贯穿整个5月的主题活动

以及一大波旅游惠民措施

等待大家来体验“有一种叫云南的生活”

你负责背上行囊，奔赴云南

我负责“掏心掏肺”

把好吃好玩的都给你

作者：洪沂、王艳、刘宸羽

来源：中新社微信公众号