中新社杭州5月12日电 题：米其林中国区副总裁高嵩：手握美食指南品中国城市滋味

　　作者 张斌

　　“中国正在越来越开放，特别是推出很多免签政策。在杭州、成都，外国面孔越来越多，很多外国人会拿着近年来的《米其林指南》去探索这些中国城市，把美食作为品读中国的第一步。”近日，米其林中国区副总裁、市场部总监高嵩在浙江杭州接受中新社专访时说。

　　早在1900年，法国轮胎制造商米其林公司推出一系列美食及旅游指南书籍，起初是为鼓励人们驾驶旅行，从而增加对轮胎的需求。无心插柳，而今米其林指南已成为全球最具影响力的餐厅评级系统之一，被爱好者誉为“美食圣经”。

　　高嵩介绍说，在中国，米其林已结合香港、澳门、上海、台北、广州、北京、成都、杭州等城市陆续出版指南，其中成都、杭州均系近年首次出版，旨在向全球介绍中国城市的“舌尖魅力”。

　　“米其林指南也好，餐饮经济也好，和城市活力是相互折射的关系。我们观察到，米其林指南正在一定程度 上推动一座城市餐饮业的发展和社会对优秀餐饮人的重视。”高嵩说。

　　今年4月底，第二版杭州米其林指南发布，这是米其林今年在中国内地发布的首版指南，16家餐厅新上榜，包括2家新增的米其林星级餐厅。

　　此前，有网友称杭州是“美食荒漠”。“我们从来不认为杭州是‘美食荒漠’。”高嵩表示，2024杭州米其林指南当中有多达67家上榜餐厅，有3位杰出的餐饮人才获得米其林的个人大奖。

　　正如官方数据显示，2023年，杭州市餐饮收入1321亿元人民币，同比增长13.2%。在高嵩看来，无论餐厅还是餐饮人才，都代表杭州有着巨大的美食和餐饮潜力。

　　“舌尖”品读中国，滋味富有层次。

　　高嵩称，透过中国各个城市的米其林指南能看出，随着时间推移，各地菜品丰富度显著提升，餐饮业不断成熟和多样，不仅限于发展传统的地方菜系，而是融合多种菜系，甚至实现中外美食的融合。

　　今年首度登榜米其林星级餐厅的杭州暗香餐厅就是其中代表。该餐厅主打浙江台州海鲜菜肴，并借鉴中外饮食文化创新表达，比如将传统老鸭汤改以西餐浓汤呈现为姜汁芋艿老鸭汤，别有趣味。

　　该餐厅主理人林子涵告诉中新社记者，他从业以来就探索用更现代的方式呈现家乡美食，“希望秉承本土的文化，顺应天然、节气、变化，打造忠于风土的‘新中餐’。”

　　今年是中法建交60周年。在高嵩看来，米其林指南来自法国、链接全球，和愈加开放的中国有强烈共鸣。

　　“一直以来，米其林指南评审员以其全球化且开放的背景，致力于让更多人享受独特且愉悦的出行体验。近年来，我们还在探索并举办美食节等丰富多样的活动。未来，我们希望与中外消费者一起，推动全球餐饮文化的交流互动。”高嵩说。(完)